Kefir de AGUA

KEFIR DE ÁGUA - UM MANUAL BÁSICO de como cultivar Kefir de água | temperando.com #kefir #probioticoPor qué kéfir de agua.

El kéfir de agua y el kéfir de leche contienen la misma microflora, sólo que los medios en los que se desarrolla son distintos. El kéfir de leche es más popular, quizá porque por su textura y sabor son más parecidos al yogur. En cambio el kéfir de agua ofrece más propiedades y es más fácil de mantener, ya que el mejor kéfir de leche requiere leche cruda, que es bastante complicada de encontrar hoy en día. En cambio el kéfir de agua no tiene la complicación de las alergias o intolerancias y para elaborarlo simplemente necesitaremos agua sin cloro como medio.

Propiedades del kéfir de agua

De manera general, el kéfir de agua se recomienda cuando se sufre de:

    • Mala digestión
    • Enfermedades gastrointestinales
    • Debilidad del sistema inmunológico
    • Problemas de la piel
    • Enfermedades inflamatorias
    • Prevención del cancer
    • Hipertensión arterial
    • Estreñimiento
    • Asma
    • Artritis
    • Úlceras

Algunos estudios científicos sobre el kéfir

El kéfir de agua combina una serie de familias de bacterias y levaduras cuyo metabolismo es muy beneficioso para el organismo. Existen muchos estudios al respecto, una mínima investigación te lo confirmará, pero a modo de referencia te resumimos algunos de ellos:

    • Salud gastrointestinalNumerosos estudios sobre el efecto del kéfir en gastroenteritis, diarreas infantiles o procesos inflamatorios gastrointestinales, como el realizado por el equipo del Dr. J.M Schneedorf y publicado en Inflammofharmacology en 2005, aseguran que la inflamación se reduce hasta un 44% gracias a sus efectos probioticos. Es decir, ayuda a mantener la flora intestinal. Las bacterias intestinales son fundamentales en la síntesis de las vitaminas B y K, en la conversión de pigmentos y ácidos biliares, en la absorción de nutrientes y en el control de los microorganismos patógenos. El kéfir transforma la flora intestinal putrefactiva, sustituyéndola por los bacilos lácticos de propiedades antisépticas. En este aspecto es importante el tiempo de cultivo: el de menos de 24 horas es laxante (se debe tomar por la noche, durante algunas semanas), el de 72 horas es astringente y el intermedio (48 horas) resulta neutro
    • Propiedades antibióticasHay muchos estudios al respecto pero uno en concreto, el realizado en la Universidad Federal de Minas Gerais (Brasil), señalaba que las heridas infectadas con Staphylococcus aureus se curaban antes con el kéfir que con un antibiótico convencional.
    • Sistema inmunológicoDiversos estudios en Argentina y Canadá en 2005 señalan que productos de kéfir (tanto artesanales como industriales) estimulan considerablemente el sistema inmunológico, tanto con respecto al cáncer como en la lucha frente a patógenos intracelulares.
    • AnticancerígenoComo referencia, uno de los los muchos estudios que existen al respecto, el realizado en el año 2000 por el equipo del doctor N. Furukawa, resaltó claramente los efectos antimetástasis del kéfir en el cáncer de pulmón.
    • Enfermedades de la pielEl kéfir parece ser de gran ayuda en caso de sufrir enfermedades de la piel o de tipo alérgico y asma (acné, eccemas, soriasis, alergias, etc.) . Por ejemplo, un estudio realizado en el año 2000 en la Universidad de Hokkaido en Japón, comprobó los efectos del kéfir en ratones alérgicos con un resultado de un 43% de reducción de inflamación y un 62% de reducción del edema.

Resultado de imagen para kefir de agua

Más allá de algunos testimonios de efectos espectaculares, sus beneficios aparecen por el consumo moderado y persistente. La principal virtud del kéfir es restablecer la flora intestinal normal, tan importante para una buena digestión y asimilación de los nutrientes ingeridos

Antes de elaborar el kéfir de agua

Recuerda que no se deben utilizar elementos de metal para la elaboración del kéfir, ya que interfieren en las colonias de bacterias. Utiliza siempre elementos e instrumentos de vidrio, cerámica, plástico o madera. Para su elaboración necesitarás:

Resultado de imagen para kefir de agua en colador

    • 1 tarro grande de vidrio (de boca ancha para que entren los ingredientes y salgan fácil y haya intercambio de agua)
    • 1 escurridor de plástico
    • 1 cuchara de madera
    • 1 litro de agua NO de grifo (puede ser mineral o puedes usar Agua de Coco o Leche de semillas en igual cantidad. Para jugo de uvas es 1/2 y 1/2 de agua)
    • 3 cucharadas soperas o 50g  de azúcar (se puede cualquier tipo pero ideal será de caña integral mascabo.)(*)
    • higo seco (**) (Desde frescas como el durazno /melocotón o la piña/ananá hasta, idealmente, deshidratadas como las pasas y los dátiles y previamente lavadas y enjugadas)
    • limón entero bien lavado (**) (se puede sustituir por cualquier fruta acida como pomelo, mandarina, naranja)
    • 3 cucharadas grandes de nódulos de kéfir de agua
    • Otras opciones para dar sabor: menta, jengibre, canela, etc (empezar a jugar con los sabores en cada preparacion!! eso es lo mas lindo)Resultado de imagen para kefir de agua en colador

*El azucar realza el sabor, estimula los granulos y activa la fermentacion.

**Las frutas contienen compuestos nitrogenados (básicamente aminoácidos), que son esenciales para la supervivencia del cultivo de kéfir.

CUIDADOS DEL KEFIR DE LECHE :
**********************************

🎈Se agregan 300 ml. de leche liquida por porción de kéfir (cucharada sopera ).
Y si es en polvo se recomienda disolver 6 a 8 medidas de leche en agua cocida ( agregar a los nódulos una vez fría)

🎈Dejar fermentar por 12 a 24 horas en un frasco de vidrio tapado con una gasa o servilleta y un elástico, de preferencia dentro de un mueble en un lugar cálido de la casa.

🎈Se recomienda revolver durante el proceso de fermentación al menos una vez con cuchara de plástico, silicona ó madera ( jamás se debe poner en contacto los kefir con ningún utensilio de metal).

🎈Pasadas las horas de fermentación se debe colar el yogurt con un colador de plástico .

🎈Una vez separados los kefir del yogurt debemos regresar los pajaritos al frasco previamente lavado (opcional) NO los pajaritos y comenzar nuevamente con el proceso.

TIPS
=====
ATENCION:

📌Es necesario tener en cuenta que posiblemente los primeros días (se puede prolongar hasta más de un mes) el yogurt no quedará con una consistencia muy espesa, más bien se parecerá a la leche cultivada, esto es hasta que los kefir se adapten a los cambios y cuidados de sus nuevos dueños, (tipo de leche, condiciones de temperatura del hogar, etc) aún así tendrá todas las propiedades del kefir y se puede beber sin problemas.

📌Ir aumentando la cantidad de leche a medida que los kefir van multiplicando. 300 ml de leche por porción, (1 porción = a una cuchara sopera).

📝IMPORTANTE :

NO SE RECOMIENDA lavar los nódulos de kéfir ( son bacterias y no lo necesitan) si lo haces estos pierden el ” Kefirán” babita protectora encargada de espesar el yogurt, si aun así Ud. decide lavarlos tratar de que sea con su propio suero, leche, agua purificada embotellada, o de lo contrario agua hervida fría y lo menos posible jamás utilizar agua directa de la llave ( esta contiene cloro y mata cepas de bacterias que son beneficiosas para nuestra salud).

📍La duración del yogurt refrigerado es de aproximadamente 14 días tapado, sin embargo se recomienda consumir dentro de los 3 o 4 próximos días para evitar que pierdan propiedades.

📌La formación de mucho suero en el yogurt en menos de 24hrs. es indicador de falta de leche ( se recomienda aumentar los ml. de leche o regalar nódulos de kéfir).

Si su yogurt es muy ácido pruebe disminuyendo las horas de fermentación de 24 horas a 12 horas o aumentar la cantidad de leche, entre más horas fermenta más ácido se pondrá.

PERO SI MI ABUELA ME DIJO

Antes no existían los estudios con los que hoy contamos. El azúcar de mesa es sacarosa, los kefir se alimentan de lactosa que es la unión de 2 moléculas llamadas : glucosa y galactosa. (La lactosa se encuentra en la leche origen animal)
El azúcar de mesa NO sirve para mantenerlos ,tampoco el agua y menos si es de la llave ya que contiene cloro he inevitablemente matará parte de sus cepas de bacterias.
Si lo que se busca al consumir el kéfir es obtener sus beneficios, entonces se deben tratar y manipular bajo ciertos estándares.
Al simple ojo no les pasará nada si se dejan o se lavan con agua , estos seguirán produciendo yogurt pero en su interior morirán un sinfín de bacterias que son beneficiosas para nuestro organismo y estaremos consumiendo sólo un fermentado nada más.

 

En proporciones se ponen: entre 40 a 60 gramos de azúcar por 1 litro de agua, entre 5 y 20 g/l de fruta y al menos 40 g de nódulos de kéfir de agua.

Cómo elaborar el kéfir de agua

Imagen relacionadaTIEMPO DE PREPARACIÓN 

TIEMPO DE COCCIÓN 

TIEMPO TOTAL 

  1. Llenar 2/3 del recipiente de vidrio con 1 litro de agua.
  2. Introducir todos los ingredientes en este orden: KEFIR+AZÚCAR+FRUTA+LIMON+AGUA
  3. Agitar para que se mezclen bien.
  4. Dejar reposar durante 2 días mínimo (48hs) y 3 máximo a temperatura ambiente(entre 15º y 30º). Necesita esa temperatura ya que en la heladera NO fermenta. Se puede remover con cuchara de madera a las 24hsHay veces en que un rato de luz solar directa beneficia la actividad de los nódulos (Más aún, si usamos agua segura -no de grifo- SOLARIZADA: Basta exponer el agua que usaremos a los rayos del sol durante una jornada (desde la mañana hasta el atardecer).
  5. Colar, separando granulos y frutas por un lado, y volcar en una botella de vidrio la bebida resultante a tomar inmediatamente o guardar por 3 días en heladera.
  6. Cortar y exprimir el limón en la bebida; enjuagar los gránulos y almacenarlos como detallamos a continuación.

Almacenamiento

Resultado de imagen para kefir de agua en colador

-Del producto preparado:

En la heladera. No cierres el recipiente herméticamente (ya que en la fermentación se producirá gas) y asegúrate de que el recipiente no contiene ningún elemento de metal en el cierre. Debe poder intercambiar aire con el exterior del envase (liberar parte del gas que se produce y captar oxígeno), así que podemos dejar el recipiente con la tapa sin cerrar del todo o bien taparlo con una gasa (o similar, en la imagen el tarro de cristal está tapado con una servilleta, también puede ser una media de nylon cortada).

  • KEFIR DE ÁGUA - UM MANUAL BÁSICO de como cultivar Kefir de água | temperando.com #kefir #probiotico

Antes de fermentar tiene coloración parda por el azucar mascabo, luego de fermentar a las 48hs queda mas clara, mas acida y gasificada.

 

-De los gránulos sueltos sin preparar:

  1. Enjuagar los nódulos que quedaron en el colador. (Los nódulos no deben lavarse muy seguido, apenas un enjuague cada 15 días)
  2. Guardar en la heladera dentro de un recipiente de vidrio con agua y un poco azúcar. Muy simple…si nos vamos muchos días de vacaciones hay opción de congelar.
  3. En húmedo (por algunos días): Por una semana se pueden dejar los nódulos en agua azucarada, dentro de un recipiente cerrado y con suficiente espacio vacío. Para reactivarlos, se los enjuaga brevemente y se inicia el cultivo.
  4.  Por una semana también se los puede congelar, siempre que estén bien escurridos y colocados en una bolsa de plástico o frasco de vidrio. Mientras más baja sea la temperatura de congelamiento, mejor se mantienen sus propiedades. Para reactivarlos conviene macerarlos 12 horas en agua azucarada antes de iniciar el cultivo.
  5.  En seco (varios meses): Para secar los nódulos de kéfir, se extienden sobre un plato, se cubren con una servilleta de papel y se colocan en un lugar ventilado. El tiempo de secado dependerá de la ventilación y la humedad ambiente. Están bien secos cuando se los nota cristalizados y nada pegajosos. Así pueden durar varios meses.

Imagen relacionada

Qué aspecto tiene la bebida resultante de Kefir de agua, como consumirlo y cuánto.

Una vez transcurrido el tiempo de fermentación, abre el recipiente. Para separar los gránulos de la bebida, utiliza el escurridor de plástico. En la parte de arriba del escurridor quedarán los nódulos (que podrás volver a utilizar) mientras que la bebida resultante caerá al recipiente que utilices debajo.

Resultado de imagen para kefir de agua en colador

Esta bebida puedes conservarla dentro de ese recipiente 1 o 2 días dentro de la heladera (nevera) para ir tomándolo cuando quieras.

El resultado de la fermentación es una bebida gaseosamuy adecuada para consumir especialmente en verano.

El cultivo de kéfir va a ir consumiendo el azúcar, creciendo y liberando células en la bebida. El refresco se volverá turbio por las células en suspensión e irá perdiendo su sabor dulce (por el azúcar disuelto) para irse volviendo ácido. Mientras haya azúcar presente el kéfir seguirá consumiéndolo y produciendo ácidos orgánicos y compuestos de todo tipo. Así que el sabor final dependerá de la cantidad de azúcar que hayamos usado (a más azúcar más ácido), el tiempo que lo tengamos fermentado y el tiempo que tardemos hasta que nos lo bebamos.

Cuanto más tiempo de fermentación lo dejes (3 días) más gas tendrá. Dependiendo de las personas y su gusto personal, hay quienes lo prefieren más o menos fermentado.

Las posibilidades  son muy extensas y hay que ir probando qué combinación nos gusta más.

Cuanto? Su efecto no es notorio en el primer consumo, sino que el uso continuado produce muy buenos efectos en convalecencia después de graves enfermedades, contribuye a la depuración del organismo, normaliza la presión arterial, estimula el buen ánimo y ayuda en la obesidad. No hay literatura al respecto pero si experiencias o recomendaciones en casos de tratamientos de enfermedades de hasta 3 litros por día. Si uno está acostumbrado a los probióticos del kéfir no hay problema. En cambio, si uno nunca ha tomado kéfir y bebe de golpe dos litros puede tener movimientos intestinales, gases e incluso leve diarrea por la acción de los probióticos.

Para reutilizar los gránulos de kéfir de agua

    • Primero saber que los nódulos pueden vivir eternamente!!
    • Una vez colada la bebida, en la parte superior del escurridor quedarán los gránulos.
    • Para reutilizar los gránulos de kéfir, simplemente enjuagarlos levemente con agua mineral (no del grifo porque tiene cloro y el cloro puede matar algunas colonias de bacterias) y vuelve a introducir la misma proporción de ingredientes en el recipiente de elaboración.
    • Para conservar los gránulos si un día no quieres hacer kéfir o si quieres irte de vacaciones, introdúcelos en un poco de agua mineral muy azucarada durante unos días. Si va a ser por un período de tiempo prolongado, los puedes congelar, pero el efecto terapéutico no será el mismo, puesto que muchas colonias de bacterias morirán. La opción de congelador es: en agua y un 20% de glicerina y en el congelador (-18ºC). Cada 6-8 meses habría que recuperarlos, hacer varias fermentaciones y volver a hacer lo mismo, glicerina y al congelador.
    • Según vaya pasando el tiempo la colonia crecerá, lo que nos obligará a hacer más cantidad de líquido, porque si no nos saldrá una bebida demasiado concentrada. Los excedentes los podemos regalar a otras personas o llevarlos a tiendas especializadas para que se encarguen de hacer de intermediarias, ya que es difícil conseguir los gránulos (existen grupos de facebook que hacen la difusión gratuita y son geniales!!). Tener en cuenta que hay variedades de kéfir que crecen muy poco pero fermentan muy bien. Otras, en cambio, crecen muchísimo.

Elaborar kéfir de agua no es demasiado complicado, pero muchas veces el desconocimiento y la falta de tiempo y paciencia nos pueden hacer desistir de su elaboración casera. Es cierto que se venden sucedáneos industriales, pero para que el kéfir tenga un verdadero efecto terapéutico necesita una elaboración artesanal, ya que las colonias de bacterias tan beneficiosas mueren en los procesos industriales. Es cierto que elaborarlo requiere su tiempo y dedicación, pero son muchas las personas que se ven beneficiadas por su consumo habitual. ¿Por qué no intentarlo?

 

Datos extra: tu kéfir no debería presentar

  • Agua gelatinizada o condensada arriba
  • Hongos en superficie
  • Color blanquecino
  • Mucha acidez o avinagrado, ya que significa que estuvo excesivo tiempo de fermentación.

 

Manos a la obra!! A comenzar a explorar!!

Para cualquier solicitud puedes reencontrarte con nosotros en alguna de las sedes de Awaking Project y donarte kefir!.

Related Articles

Responses

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *