¿Como FREEZAR Vegetales y frutas?

Los vegetales que van a ser congelados deben ser frescos, bien lavados, retirándoles las partes dañadas y deben permanecer en el refrigerador hasta el momento de la preparación.En la práctica, todas las verduras pueden congelarse y conservarse, con óptimo resultado. Son excepción todas aquellas verduras con alto porcentaje de agua; para éstas sugerimos la congelación una vez cocidas, en sopas u otros preparados. Las ensaladas en general, así como los pepinos, lechuga, no pueden ser congelados.Antes de pasar a la propia congelación habrá que pasar las verduras preseleccionadas por agua hirviendo. Con este proceso se bloqueará la acción de las enzimas que sino marchitarían las hojas con su consiguiente pérdida de sabor.


Etapas de la preparación:

  • Pelar y lavar las verduras como de costumbre.
  • Hervir la cantidad necesaria de agua (ej: 2,5 litros por cada 300 grs. ). 
  • Blanqueado: rehogar los vegetales en el agua hirviendo con el auxilio de un colador. Deberán permanecer sumergidos de acuerdo a los tiempos detallados en las tablas (Contar el tiempo desde que el agua vuelve a hervir). Esa misma agua puede ser usada hasta por 8 porciones del mismo vegetal, esperando que vuelva a hervir antes de sumergir la porción siguiente (para vegetales diferentes es necesario cambiar el agua). 
    Sacar la verdura y enfriarla bien, pasándola primeramente por un chorro de agua fría. También puede terminar de enfriarla sumergiéndola en un bol de agua con hielo. Tiempo total de enfriado: el doble del blanqueado. 
    Secar bien (puede ayudarse con un papel de cocina), embalar y etiquetar. 

    A continuación se detallan algunos ejemplos:  
AlimentosCrudo o
blanqueado
TiempoCocidoTiempo
Acelgas y
espinacas
Blanquear 2
minutos y
congelar.
12 meses.De cualquier
modo.
12 meses.
AjíesLavar, quitar
centros y
semillas, secar bien y
congelar.
6 meses.Rellenos y
cocidos en salsa (dependiendo
del relleno).
3 meses
AlcaucilesElegirlos bien
pequeños y
cerrados o
utilizar solo los corazones.
Blanquearlos 5 minutos con
ácido ascórbico (1 cucharadita
en el agua de
cocción).
Congelar.
8 meses.En budines,
tartas o
rellenos
8 meses.
ApioBlanquear 2
minutos y
congelar.
6 meses.

ArvejasBlanquear 2 minutos, guardar en bolsas para baño maría y
completar la
cocción sin
descongelar,
sumergiendo la bolsa en agua hirviendo.
12 meses.De cualquier
modo.
12 meses.
Batatas

Pelada y cocida en trozos, se
conserva en
agua con jugo de limón o en forma de puré, rociado con
jugo de limón.
6 meses
BerenjenasLavar, cortar en rodajas o en
mitades,
blanquear 3
minutos con
ácido
ascórbico,
escurrir y
envasar.
12 meses.De cualquier
modo.
12 meses.
BrócoliBlaquear 3
minutos con
ácido ascórbico, escurrir y
guardar.
12 mesesMezclado con
salsas o en
budines.
12 meses.
CebollaPicar y guardar en recipientes de plástico.6 meses.Rehogada en
manteca, o en
salsas.
6 meses
ColiflorCruda, en
gajos.
4 meses. Blanquada 3
minutos.
10 meses
ChauchasLimpiar,
blanquear 2
minutos.
12 mesesEn budines y
tartas.
6 a 8 meses.
Champiñones
frescos
Limpiarlos,
blanquarlos 2 minutos,
rociarlos con
jugo de limón o
espolvorearlos con ácido
ascórbico y
envasarlos.
6 a 8 mesesDe cualquier
modo.
6 a 8 meses.
ChoclosCocinar 10
minutos,
enfriar y
guardar. Para
completar la
cocción,
cocinar 20
minutos más
sin
descongelar.
12 mesesDesgranado y preparado
como se desee.
6 meses.
EspárragosPelar, cortar la parte dura,
agrupar en
pequeños
ataditos con
una banda de papel de
aluminio y
envasar en bolsas para baño
maría. Para
cocinarlos,
hervirlos directamente sin
descongelar.
12 mesesMezclados con otros
ingredientes,
en budines o
tartas
6 meses.
Paltas (firme)Pelar, sacar el
carozo, cortar
en tiras o en
dados, rociar
con jugo de
limón o ácido
ascórbico,
envolver en
porciones.
6 meses.

PalmitosMezclado con otros
ingredientes.
4 meses

Papas

Mezclado con otros
ingredientes.
Fritas.Puré.
Croquetas.
Tortilla.
4 a 6 meses.
Perejil – AjoLavar, quitar
los tronquitos (perejil) y
embolsar.
6 meses.

Puerros

 En salsas,
tartas o
hervidos.
6 meses
RemolachasRallar y
guardar en
bolsas con o
sin condimentar.
10 meses.Cocinar con su piel, pelar,
cortar en ruedas (con o sin
condimentar).
10 meses.
Repollitos de BruselasBlanquear 4
minutos.
12 meses.

TomatesSolo para
aprovechar en salsas.
12 meses.En forma de
puré o cocidos en salsas,
tartas, etc.
12 meses
ZanahoriasElegirlas bien
tiernas,
pelarlas,
trozarlas y
blanquear 3
minutos.
6 mesesEn forma de
puré o tarta
6 a 8 meses
Zapallo6 meses.En forma de
puré o tarta
6 a 8 meses
Zapallitos

Rellenos, en
guisos o tartas
6 meses

Descongelamiento:
Los vegetales blanqueados se ablandan en el freezer, necesitando de un cocción mínima y su descongelamiento puede ser efectuado de diferentes formas:

Poner los vegetales en una olla con agua y dejarlos en fuego hasta hervir.

Descongelar con vapor en olla a baño-maría.

Colocar los vegetales en olla a presión con cucharadas de agua; dejar por 2 minutos después de producida la presión.

Colocar los vegetales en una olla con agua y condimentos, llevar a fuego mínimo, tapar la olla, de modo de preparar vegetales saltados

Cómo congelar frutas

Las reglas que debes seguir para congelar fruta de forma efectiva son, antes de congelarla, lavar la fruta adecuadamente, secarla y dividirla en porciones pequeñas. De esta manera puedes sacar del congelador lo que necesitas para una receta, sin preocuparte de tener que descongelar toda la bolsa.

Si la almacenas correctamente, la fruta puede durar hasta un año en el freezer. Si vas a utilizarla en un batido o licuado, ni siquiera necesitas descongelarla. Vas a conseguir un batido suave de todas formas, por lo que la textura no es un problema.

Las bayas de todo tipo, plátanos, manzanas, naranjas, piña, kiwi, mango, melocotones, nectarinas, cerezas, lo que sea, ¡se puede congelar! La congelación individual también es útil, porque evitaras que la fruta se pegue entre sí formando un gran bloque.

Nueva Medicina Germánica - Awaking Project

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Ir arriba